大米三大類 教你如何挑選各種大米

大米分類分為三種：秈米、粳米、糯米

秈米：細長或長圓形，白色透明的較多，蒸煮后出飯率高，粘性較小

粳米：橢圓形或圓形，蠟白，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低

糯米：白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食

大米三大類 教你如何挑選各種大米

選擇辦法：

1嘗味道

取少數大米進行細嚼，或予以磨碎后再品嘗。遇到有可疑狀況時，可將大米加水煮沸后再品嘗。

1：味佳，微甜，無任何異味。

2：庸俗或微有異味。

3：有酸味、苦味或其他不良味道。

2聞氣味

取少數大米于手掌上，用嘴向其間哈一口熱氣，然后當即嗅其氣味。

1：具有正常的香氣味，無其他異味。

2：微有異味。

3：有霉變氣味、酸臭味、糜爛味及其他異味。

大米三大類 教你如何挑選各種大米

3辨外觀

1：巨細均勻，堅實豐滿，粒面潤滑、完好，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白、無蟲，不含雜質。

2：米粒巨細不均，豐滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發(fā)毛、生蟲、有雜質，帶殼粒含量超越20粒/kg。

3：有結塊、發(fā)霉現象，表面可見霉菌絲，安排疏松。

4看色澤：將大米在黑紙上撒一薄層，仔細觀察其外觀并留意有無生蟲及雜質。

1：清白色或精白色，有光澤，呈半透明

2：白色或微淡黃，透明度差或不透明

3：霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色或黑色等。